เชิญ Chef ใหญ่ร่ายยาวเมนู

[Eแอบ23]

ขอบคุณค่ะสำหรับกำลังใจที่เชียร์ทั้งจากนู๋เฮม่า(ปีโป้น้อย) และนู๋กุ๊กหวานจ๋อยของหมีน้อยที่ไปเกาะข้างเวทีคอยขานเวลา
เตือนตลอด รวมทั้งพี่ O ที่ติดภารกิจแต่ส่งแรงเชียร์มาทางอากาศ
ผลที่ออกมาก็ไม่เสียใจหรอกครับ ที่ 15 จาก 40 กับบรรดาเชฟระดับเทพ แต่เสียความรู้สึกกับ..
หลายๆอย่าง ..เรา fair play in game ทุกอย่างเคารพกติกาแลจรรยาบรรณของการเป็นเชฟ..
                    " ยังคงภูมิใจและเชื่อมั่นในฝีมือตัวเอง"ผสมยะโส(ธร)
ยอมรับว่าเราเองท้าทายตัวเองมากเกินไป ตั้งโจทย์ยากๆให้กับตัวเอง(งานหยาบไม่อาว) ha ha เวทีนี้ไม่มีพี่เลี้ยง
ยังมีงานใหญ่อีกงานก่อนสิ้นปีนี้..จะใช้ Chef Knife ฟาดฟันเอา Trophy มาให้นู๋เฮม่าประดับ studio ให้ได้ค่ะ

[bmw fascination]

แม้ไม่ได้ไปเกาะขอบสนามเชียร์ แต่ได้ฟังบรรยากาศการแข่งขันที่ชิงไหวชิงพริบกันแบบอุบไต๋กันจนขึ้นเวที ทำให้รู้สึกได้ถึงความกดดันจากปัจจัยรอบด้าน เชฟไก่ตั้งโจทย์เมนูที่ยากถือว่าท้าทายตัวเองและท้าทายกรรมการแบบไม่ธรรมดา งานนี้ชนะใจกรรมการและคนดูที่ได้เห็นเทคนิคการตีซ๊อสหลากประเภทแบบไม่ปิดบัง การเซียร์และซีซั่นชิ้นเนื้อให้หอมและมีสีสรรชวนทาน ไปจนถึงการเดคคอเรทในแนว ฟิวชั่นที่ไม่มีใครกล้าทำ

อย่างน้อยทำให้ยุทธจักร culinary ได้รู้ว่ายังมี hero ที่กล้าสร้างสรรเมนูที่ยังไม่มีเชฟคนไหนกล้าทำ เวทีนี้แม้ไม่มีพี่เลี้ยงแต่มีสายตาหลายร้อยคู่ชื่นชมครับ

[apple]

รวมถึงสายตาของนู๋เฮม่าด้วยนะคะ
สาวๆอื่นมองได้ แต่ว่าเชฟใหญ่ต้องห้ามมองค่ะ 

ขอบคุณพี่โอสำหรับกำลังใจที่ส่งให้ทางเชฟใหญ่ทางอากาศค่าาาาาาาาา

(เจอกันในงานหน้า หนุกๆๆหนานๆๆ)

[Eแอบ23]

            

                    ช่วงนี้ไม่ค่อยได้ผลุบๆโผล่ๆเข้ามาในบอร์ดเล้ย..
                    มัวแต่สรรสร้างเมนูให้นู๋เปิ้ล(ปีโป้น้อย)ทานซะกลายเป็นน้องเฮม่าไปแล้ว
                    กับมัวแต่ปรุงเมนูชีวิตอยู่..ก็เลยใช้วิธีเรียนลัดละกันเจ้าค่ะ
                    พี่น้องชาวบาวาเรียลองไปหาหนังสือ Gourmet & Cuisine
                    ฉบับเดือนสิงหาคม 2553 มาเปิดไปหน้า 102 ก็จะได้ 2 เมนูไฮโซ(เซ) ไปปรุงประจบประแจงประจ๋อประแจ๋
                    คนที่เราทั้งรักทั้งชังกันตามอัธยาศัยเจ้าค่ะ
                    ( Promote ตัวเองแบบซื่อๆงี้แหล่ะค่าๆๆ)

[ck]

พี่ไก่ครับ

ขอวิธีทำ มันบดหน่อยครับ

ck

[Eแอบ23]

เป้าครับ..ง่ายไปป่าวครับ
มาเรียนครับ..35,000 ครับ ... Mash Potato ฮ่ะฮ่า..เขย่าสองทีก็เสร็จแร้ววววววว..ครับ
เคยเจอละป่าว Mash Tomato น่ะ....secret recipes น่ะนะ

[barry]

มอมองุ่น...ให้กรึ่มๆ แล้วหลอกถามเอาท่าจะถูกกว่านะ....

[bmw fascination]

หมีแบรี่ ล้ำลึกนักเข้าใจการเซ่นสรวงด้วยน้ำสีเบอร์กันดี ของโปรดเชฟใหญ่แบบนี้มีอะไรแกก็ให้หมดใส่หมดพุงอ่ะ อย่าว่าแต่ mash potato ที่ทานกับ biscuit ชิ้นใหญ่ราดเกรวี่รสเห็ดแชมปิยอง

[Eแอบ23]

มาละ ๆ คัยๆก็กดดันพ้ม..จัดมาเรยครับหมีแบรี่ ส่วนพี่ O ก็จัดมาเรยครับ Jacob's Creeks 
แล้วพ้มจะจัด Baked Big Biscuit with Champignon Sauce รับประทานกันให้ชุ่มปากชื่นจาย
พ้มยังติดค้าง Grilled Pork with Champignon Sauce,Truffle Oil Sauce หมีแบรี่อยู่เรยครับ

ส่วนน้ำองุ่นค้างปี.. เมื่อคืนนู๋เปิ้ล( เฮม่า น้อย) จิบ Bin 2 ไปสองอึก ฮ่ะห้า.." ไวน์สีชมพูอมฟ้ามาเรยยยย"   

วันนี้แวะไปขำๆแถวๆปั๊ม ปตท รามอินทรา กม.2มา เจอน้องๆหน้าใหม่ๆ ดีครับ
แถมเจอดอกบัวในใจ Web Master ck 

[bmw fascination]

ได้ยินเมนูแล้วน้ำลายเริ่มสอแล้วครับท่านเชฟใหญ่ กลิ่น baked biscuit มันไม่เข้าใครออกใครจริงๆ

ดีที่เชฟใหญ่ไม่เอา E23 เข้าไปดริฟท์ในปั๊มท์ ปตท.ให้ฮือฮาเล่น แค่เอาอีแอบไปโชว์สาวๆแถวๆนั้นนี่เอง

ใครว่าดอกบัวกำลังเบ่งบานในใจเป้า แต่พัฒนาการได้ก้าวไปสู่ shadow in his mind ทำให้โลกดูเป็นสีชมพูจนลืม CSR น้องๆในโรงเรียนชนบทที่ห่างไกลที่ขาดแคลนไปซะแล้ว ยังไงถ้ายังไม่เกิดในเร็ววัน ผมขอออกไปทำ CSR คนเดียวก็ได้ครับ น้องๆรอนานไปไม่ดี

[Eแอบ23]

ใช่ครับพี่ O ของอย่างนี้และอีกหลายๆอย่างไม่เข้าใครออกใครจริงๆ..
ถ้าทราบว่าใครเป็นใคร.. แหมพี่ผมคงไม่เอาไป Drift ให้ยางกร่อนหรอกครับมลภาวะเป็นพิษเปล่าๆ
ส่วนอีแอบไปโชว์สาวที่ไหนไม่ได้หรอกครับ..เพราะสาวน้อยเฮม่าไปด้วยครับ...

[bmw fascination]

เชฟใหญ่ช่างเข้าใจโลกได้ว่องไวปานนี้เอง สาวน้อยเฮม่าจึงวางใจให้รักษา

นึกถึงบทกลอนท่านกวีเอกรัตนโกสินทร์ที่ขึ้นต้นไว้ว่า "โอ้ว่าอนิจจาความรัก ช่างประจักษ์แจ้งจิตคิดไฉน....."
ความรักเป็นสิ่งที่ดีครับ แต่การทำสิ่งที่ดีๆให้น้องๆผู้รอคอยด้วยความหวัง ย่อมเป็นสิ่งที่ท้าทายเราๆท่านๆว่าจะยอมสละบางสิ่งเพื่อให้กับผู้ที่อยู่ห่างไกลได้ไหม

ยังนึกถึงบรรยากาศที่อีแอบ 23 ไต่ขึ้นไปบนเขายายเที่ยง ได้นั่งจิบไวน์ริมขอบถนนมีบรรยากาศท้องน้ำในเขื่อนลำตะคองเป็นแบคกราน์ มันช่างเป้นบรรยากาศที่น่าประทับใจมากครับ ลองนึกถึงบรรยากาศแบบนี่แต่เปลี่ยนเป็นที่สวนผึ้ง ที่มีมนต์ขลังรับรองได้ว่าประทับใจไม่แพ้กันครับ

[apple]

ช่างน่ายั่วยวนให้ไปสัมผัสอย่างแท้จริงๆ ค่ะ
มีเชฟใหญ่ที่ไหน ต้องมีอีแอบที่นั่น + น้องเฮม่า + คุณหนูเป็บซี่ ติดหนึบยึดติดเบาะไปด้วยค่ะ


เปรียบเปรยที่ว่า มีจันทราที่ไหนก็ต้องมีดวงดาราคลอเคลียมิให้ห่างลางเลือน

[Eแอบ23]

น้องเฮม่า " หวานซะ" สงสัยพี่ต้องหาเมนูหวานๆ ( Dessert )มาให้ผองเพื่อนบาวาเรียได้ทำรัปทานกันค่ะ

เดี๋ยวไปแข่งก่อนนะถ้าเมนูที่จัดไว้เข้าตากรรมการที่ไม่ใช่กรรมโกงจะเอามาขยายกันค่าๆๆๆๆๆ

[apple]

จะได้ทานของอร่อยอีกแล้ว เย้ๆๆๆๆๆๆๆๆๆ   

[Mad Truck]

โห...ไม่ได้เข้ามานาน หวานเหมือนเดิมเลย 

[pauline_e12]

  น้องนิไม่เคยได้ชิมอาหารพี่ท่านเลยไม่รู้เมื่อไหร่จะมีบุญ...จ้า...คิดถึงพี่ๆทุกคนเลยนะค..แวะมาทักทาย...รักนะจุ๊บๆๆๆๆๆๆ

[bmw fascination]

ขอแสดงความยินดีกับเชฟใหญ่ด้วยครับ ที่คว้ารางวัลที่ 1 การแข่งขันทำอาหารที่จัดขึ้น ณ เซ็นทรัล แจ้งวัฒนะ วันศุกร์นี้เองเสียดายไม่มีโอกาสไปเชียร์ถึงสตูดิโอ มีฝีมือเสียอย่างกรรมการตาถึงย่อมให้คะแนนได้โดยไม่ต้องเกรงใจใคร วันอาทิตย์นี้จะถึงคิวหนูเฮม่าลงแข่งล่ารางวัลอีกแล้ว ขอให้ได้ชัยชนะกลับมาครับ

[bmw fascination]

นู๋พอลลีนหายหน้าไปนาน คงงานยุ่งคิวแน่น ไม่เป็นไรครับไร่ปากช่องยินดีต้อนรับ absolute rasburry กับนักเม้าท์สาวมาดมั่น ไปนอนกางเต็นท์รับลมหนาวกันดีกว่า

[Mad Truck]

ขอแสดงความยินดีกับเชฟใหญ่ด้วยครับ ที่คว้ารางวัลที่ 1 การแข่งขันทำอาหารที่จัดขึ้น ณ เซ็นทรัล แจ้งวัฒนะ วันศุกร์นี้เองเสียดายไม่มีโอกาสไปเชียร์ถึงสตูดิโอ มีฝีมือเสียอย่างกรรมการตาถึงย่อมให้คะแนนได้โดยไม่ต้องเกรงใจใคร วันอาทิตย์นี้จะถึงคิวหนูเฮม่าลงแข่งล่ารางวัลอีกแล้ว ขอให้ได้ชัยชนะกลับมาครับ

ขอแสดงความยินดีกับพี่ไก่ด้วยครับ

[bmw fascination]

พี่ลักษ์งานยุ่งเหมือนเคย  (very busy businass as usual) ไม่มีโอกาสได้พบกันอีกเลยหลังจากงานขับรถเล่นพระบรมรูปทรงม้า หนาวนี้หาเวลาพาครอบครัวขี้นไปนอนที่ไร่ปากช่องบ้างนะครับ คิดถึงครับ

[Mad Truck]

พี่ลักษ์งานยุ่งเหมือนเคย  (very busy businass as usual) ไม่มีโอกาสได้พบกันอีกเลยหลังจากงานขับรถเล่นพระบรมรูปทรงม้า หนาวนี้หาเวลาพาครอบครัวขี้นไปนอนที่ไร่ปากช่องบ้างนะครับ คิดถึงครับ

ขอบคุณครับพี่โอ  busy เฉยๆครับ ไม่ได้ bu sin ass วู๊ยยย...เสียว (ล้อเล่นนะครับ 55)

เทอมนี้ให้ลูกคนเล็ก(เตรียมอนุบาล)ไปนั่งรถโรงเรียน แต่ก็ไม่รู้เวลาหายไปไหนหมดครับ พี่โอ หรือว่าเราบริหารเวลาไม่เป็น 555

ปีนี้ทำงานวิชาการให้รร.ลูกด้วย กะว่ามี.ค.54 จะพาทีมไปปากช่องครับ  ถึงเวลาต้องรบกวนพี่โอติดต่อ หอมหมื่นลี้ ให้ด้วยนะครับ   

[bmw fascination]

ด้วยความยินดีครับพี่ลักษ์ ผมรู้จักสถานที่จัดสัมมนาขนาดค่อนข้างใหญ่ บรรยากาศกลางหุบเขา เน้นธรรมชาติมากเป็นแหล่งเรียนรู้ที่น่าสนใจ สนนราคาไม่แพงอยู่ห่างจากหอมหมื่นลี้ไปทางไร่ปากช่องไม่ไกลครับ ถ้าพี่ลักษ์จะ survey เมื่อไหร่บอกจะพาไปเยี่ยมชมก่อนครับ

เวลาสำหรับตัวเล็กมักจะไม่ค่อยพอเหลือให้เราใช้ จนกว่าจะเริ่มโตขึ้นหน่อยช่วยตัวเองได้มากขึ้น คงเริ่มมีเวลาเหลือเป็นของเราบ้างครับ

[Eแอบ23]

ขอบคุณครับทั้งพี่ลักซ์ และพี่ O ครับ
ผมบอกแล้วว่าจะใช้ chef knife สอย trophy มาประดับ stu ให้ได้ ha ha ha
แต่ผมยังสงสัยที่พี่ O บอกว่าคิดถึงพี่ลักซ์ มีรัยแอบแฝงป่าวครับพี่
เพราะธรรมดาผู้ชายเค้าไม่คิดถึงกันหรอกพี่ , ผู้ชายเค้าคิดถึงแต่ หยิงๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

[Mad Truck]

ด้วยความยินดีครับพี่ลักษ์ ผมรู้จักสถานที่จัดสัมมนาขนาดค่อนข้างใหญ่ บรรยากาศกลางหุบเขา เน้นธรรมชาติมากเป็นแหล่งเรียนรู้ที่น่าสนใจ สนนราคาไม่แพงอยู่ห่างจากหอมหมื่นลี้ไปทางไร่ปากช่องไม่ไกลครับ ถ้าพี่ลักษ์จะ survey เมื่อไหร่บอกจะพาไปเยี่ยมชมก่อนครับ

เวลาสำหรับตัวเล็กมักจะไม่ค่อยพอเหลือให้เราใช้ จนกว่าจะเริ่มโตขึ้นหน่อยช่วยตัวเองได้มากขึ้น คงเริ่มมีเวลาเหลือเป็นของเราบ้างครับ

คงไม่ใช้ห้องสัมมนาครับพี่โอ จัดสัมมนามาเกือบทุกเดือน แค่อยากไปพักผ่อนเท่านั้น ขอบคุณล่วงหน้าครับ

ขอบคุณครับทั้งพี่ลักซ์ และพี่ O ครับ
ผมบอกแล้วว่าจะใช้ chef knife สอย trophy มาประดับ stu ให้ได้ ha ha ha
แต่ผมยังสงสัยที่พี่ O บอกว่าคิดถึงพี่ลักซ์ มีรัยแอบแฝงป่าวครับพี่
เพราะธรรมดาผู้ชายเค้าไม่คิดถึงกันหรอกพี่ , ผู้ชายเค้าคิดถึงแต่ หยิงๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

อะนะ พี่ไก่ ก้อ  

พี่ไก่ สบายดีนะครับ โปรเจคใหม่เป็นอย่างไรบ้างครับ

[Eแอบ23]

มาละๆ..วันนี้ขอเสนอจาน dessert แบบ fusion ให้ intrend ซะหน่อยค่า
เพราะว่าช่วงนี้วงการอาหารนั้นเป็นที่ hot hit มากกับ fusion food( การผสมผสานระหว่างอาหาร asian & western อย่างสร้างสรร ) แต่ส่วนตัวผมเองนั้นเรียนตามตรงว่า
ไม่ชอบเพราะผมเป็นพวก conservative ยึดมั่นกับการสร้างสรร menu แบบดั้งเดิมถ้าจะคิด menu ใหม่ๆก็จะยืนอยู่บนพื้นฐานและเคารพใน
อาหารของชาตินั้นๆ เหมือนที่ไม่ชอบให้ใครมาทำให้อาหารไทย ออกนอกลู่นอกทาง และผมเองก็ไม่ปู้ยี่ปู้ยำอาหาร western style เหมือนกัน
แต่ก็อย่างว่าละครับ ตามกระแสถ้า chef ที่มีความสนใจอาหารแนว fusion มีความเข้าใจในพื้นฐานของอาหาร western & asian ก็รังสรรออกมาได้เลยครับ
วงการอาหารจะได้มีสีสันขึ้นไปอีกครับ

                       " ไม่ว่าจะรวยล้นฟ้า หรือจนติดดิน ทุกคนต้องกิน เพียงแต่ใครจะมีโอกาสเลือกกินได้มากกว่ากัน "

[Eแอบ23]

มาว่ากันต่อครับ..คราวนี้ก็มาถึงจานของหวาน ( Dessert Dish ) ให้พี่น้องบาวาเรียได้ทำรับประทานกัน
อย่าว่าอย่างโน้นอย่างนี้นะครับไม่ได้มาสอนพี่ๆน้องๆเพียงแต่มีโอกาสแบ่งปันกันได้ก็แบ่งปันกันครับ
จานนี้เป็น fusion ตามกระแสครับผมคิดขึ้นมาเพื่อให้น้องๆเค้าไปแข่งก็ได้รางวัลมาครับ เป็นการแชร์ไอเดียกันครับ
พอดีนู๋เฮม่าเค้าเสนอว่าน่าจะเป็นมะตูม เยี่ยมครับเข้าตากรรมการ เพราะตอนแรกผมว่าจะใช้เผือก โจทย์คือ Thai Modern Food ให้ใช้ไข่เป็นตัวหลัก

   " SNOW SWEET MATOOM WITH MERINGUES YOLK & CANTALOUPE SAUCE "
                          ( มะตูมเชื่อมเกล็ดน้ำตาลและเมอร์แรงไข่แดงเสิร์ฟพร้อมซ๊อสแตงไทย )

ส่วนผสมมะตูมเชื่อมเกล็ดน้ำตาล

ผลมะตูมหั่นเป็นแว่นหนา 2”                     1   ชิ้น
น้ำตาลทราย                                                      1 ½   ถ้วย
ต้มหอมซอยขวาง                                                  10   กรัม
เกลือ                                                                                ปรุงรส
น้ำเปล่า                                                                 50   มิลลิลิตร
น้ำมันพืชสำหรับทอด                                        300   มิลลิลิตร

วิธีทำ
1.นำกระทะตั้งไฟอ่อนใส่น้ำมันพืชลงไปรอจนน้ำมันร้อนจึงนำผลมะตูมลงทอดใส้สุกตักขึ้นเทน้ำมันออกให้หมด
2.ใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะเติมน้ำเปล่าลงไปคนเร็วๆให้เป็นฟองขาวแล้วนำผลมะตูมที่พักและต้มหอมซอยไว้ลงคลุกให้น้ำตาลเกาะตัวที่ผลมะตูมปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยนำขึ้นพักไว้

ส่วนผสมครีมไข่แดง

ไข่แดง                                                                          3  ฟอง
น้ำตาลทราย                                                                 ½  ถ้วย
น้ำเชื่อมกลิ่นส้ม                                                           แต่งกลิ่น

วิธีทำ
1.นำไข่แดงตั้งบนอ่างน้ำอุ่นใช้ตะกร้อมือตีเร็วๆสลับกับเติมน้ำตาลทรายลงไปตีเร็วๆจนกระทั่งไข่แดง
ข้นขึ้นเป็นสีเหลืองนวลแต่งกลิ่นด้วยน้ำเชื่อมกลิ่นส้ม พักไว้

ส่วนผสมซ๊อสแตงไทย

แตงไทยบดละเอียด                                                    200   กรัม
น้ำผึ้ง                                                                             20   กรัม
น้ำมะนาว                                                                      10   มิลลิลิตร

วิธีทำ
1.นำกระทะทำซ๊อสตั้งไฟอ่อน นำแตงไทยบดละเอียดลงคนช้าๆให้สุกจากนั้นเติมน้ำผึ้ง , น้ำมะนาว เคี่ยวช้าๆให้
ส่วนผสมเข้ากันเป็นซ๊อส แล้วกรองเอาแต่น้ำซ๊อส
เสิร์ฟโดยจัดมะตูมเชื่อมลงบนจานราดด้วยครีมไข่แดงใช้เครื่องพ่นไฟให้ผิวครีมเป็นสีน้ำตาลอ่อนเสิร์ฟพร้อมซ๊อสแตงไทย

[Eแอบ23]

ก็ลองไปทำรับประทานกันนะครับได้ผลยังไงก็มาคุยกันบ้าง ใช้วัตถุดิบของไทยๆเรานี่แหล่ะครับ ช่วยเกษตรกรบ้านเราครับ
เกษตรกรเมืองนอกเค้ารวยๆกันทั้งนั้น เกษตรกรบ้านเราน่าสงสารครับ เหนื่อยแต่รายได้ไม่ค่อยคุ้ม
ส่วนหน้าตาอาหารต้องดึงออกมาจากกล้องก่อนครับยังไงๆจะพยายามนำมาลงให้ชมกันครับ

                                                  ขอบคุณครับ

[Eแอบ23]

รูปครับ

[bmw fascination]

ไม่ต้องชิมก็รู้ว่ารสชาดจะขนาดไหน ต้องชม concept ที่ต้องการนำเสนอความแตกต่างแต่ไม่แตกแยกระหว่างสีแดงและสีเหลืองที่ยังไงก็ต้องอยู่ร่วมกันเสมอ ผมว่า desert ชิ้นต่อไปของเชฟใหญ่น่าจะสีส้มแน่ๆ เพราะว่า........ตามทฤษฏีแม่สีไงครับ